红烧肉,顾名思义,做法便是红烧,而红烧则非用酱油不可,酱油,奠定了它的基本色调。且说我心目中上等的红烧肉吧,外表一定要具有肥肉剔透、瘦肉色浓、整体酱色之特点,妈妈的红烧肉,乍一眼望过去看见的便是那类似绍兴酱菜的.酱红,细看却又能分出许多层次,从深红至浅红,从厚重到晶莹,从浓妆到淡抹。一盘家常小菜,就这样被母亲赋予了最初的躯壳---------形与色。
光有身体固然不够,更重要的是灵魂。
此菜做法可繁可简。繁琐,可加几十种香料文火慢炖几小时成为进阶---------东坡肉;简单,只需放入浓油赤酱红烧便可出锅。妈妈的做法,恰于这两种极端之间。
菜市上买来的新鲜五花肉,一定要带皮且肥瘦相间风味最佳。洗净,放入小碗加入一些佐料腌制做打底,制造出略咸的底味。入锅倒酱油小火慢炖熟至七八分,在这个时候,经验告诉妈妈,加入少许冰糖进一步着色,几瓣陈皮提升口感清甜所得风味最佳。继续盖上锅盖炖到如巧克力般入口即化方可出锅。虽可以开高火速熟,但因火候难控,妈妈并不会采用。
出锅装盘,肉块已然褪去那份生涩,转而变得如果冻般诱人,且具有了果冻不具备的迷人酱香。托着盘子稍一颤,它们便左右摇摆。这道菜不仅考验端盘者技术,也挑战食者的筷子,因略不注意,肥嫩的肉块便滑下了。我总是把它们扒拉到盘边啃食。入口,肉皮略带韧性,软糯且弹牙,肥肉肥而不腻,转眼便化为满口咸甜充溢口腔的各个角落;瘦肉而不柴,被佐料染了浓郁醇香,上鄂稍用力就变成丝丝纤维平铺舌尖。我细细回味这红烧肉,仍觉余香绕舌口齿生香。纵然狼吞虎咽也难掩那独特的风味。
每次吃红烧烤肉,我总会想:为什么红烧肉这道小菜在历史流传中有无数人钟情于它?或许,人们钟情它便是因为那千变万化却不离其宗,如同乡味,可人之味。相信长大后,不管我走到哪,走多远,妈妈菜的滋味总能勾起那些美好的回忆。
今天上午,妈妈买来了两块有肥有精的肉,说中午要给我烧红烧肉!万岁,我高兴得一蹦三尺高。
白白的肥肉,粉红的精肉,看得我都快流口水了。妈妈开始烧肉了,我站在旁边看着,不停地问:“还有多久啊?”妈妈终于不耐烦了,让我先下楼玩。“我回来了!”一进门,我就闻到了一股红烧肉香香的味道。可红烧肉还在锅里呢!我越闻越馋,最后忍不住问:“我能先吃一块吗?”“还没熟呢!”妈妈回答。哎,熟都没熟,更加说吃了。
我只好把自己关在房间里看书,省得那诱人的香味再飘进我的鼻子里。
“吃饭啦!”这声音像是发令枪似的,我像一支离弦的箭,飞奔了出去。哇,远远的,我就看见桌子上那诱人的红烧肉。我冲到桌前,抓起筷子,立马夹起一块红烧肉放入嘴中。哇,轻轻一咬,香气四溢,软软的,糯糯的,还有肉皮是QQ的。“太好吃了!”我嘴里咬着一块肉,叫着,“It looks good, smells good and tastes good!”我对着这盘红烧肉,连连竖起了大拇指。
我连着吃了六七块,要不是妈妈拦着,那一整盘红烧肉就一个接一个地蹦到我嘴里了。
“妈妈,你看,还有那么多,你就再让我吃两块嘛!”“晚上吃!”哎,只有等那餐美味的晚饭了。
一天,它下定决心,无论如何也要去看看外面的世界。它用力一摆尾巴,跳到了岸上。
小鲤鱼好奇地打量着周围的一切。它的眼前是一片绿油油的草地,像条无边无际的绿毯;草地上许多小朋友跑来跑去地放着风筝;不远处一头黑白相间的奶牛悠闲地吃着青草;几只五颜六色的'小鸟正挥动着翅膀在空中欢快地跳着舞……
小鲤鱼正兴致勃勃地窥视着这让它感到惊奇的一切时,一个不明物体向它走了过来。这个不明物体全身长满了黑色的羽毛,就像穿着一件黑色的铠甲,尖尖的嘴巴像极了平常人类用来钓鱼的鱼钩,一双黑得发亮的眼睛,看起来可怕极了。
“你是谁呀?”小鲤鱼怯怯地问。不明物体用沙哑的声音答道:“我是老鹰。”小鲤鱼想起了鹭姐姐和它说过的话——老鹰可以翱翔千里。如果老鹰能带上我的话,我不是能看到青蛙都没见过的东西啦。于是,它小声地向老鹰恳求道:“鹰大哥,您能带我去看看外面的景物吗?”老鹰犹豫了一会说:“可以,但是你应该生活在水里的呀?你离开了水,恐怕会有生命危险。”“没关系的,只要您愿意带上我。”小鲤鱼摆了摆尾巴打断了老鹰的话。
老鹰无奈地点了点头,用爪子抓起小鲤鱼,飞到了天上。小鲤鱼感觉像是自己长了翅膀似的,终于来到了梦寐以求的蓝天。一阵风吹过,轻抚着小鲤鱼的鳍和尾巴,这可是它从未体验过的啊,这种感受真是太奇妙了。太阳公公也连忙赶来凑热闹,可是温暖的阳光对离开了水的小鲤鱼来说并不友好,它被晒得眼睛都睁不开了,嗓子里像要冒烟似的。于是,它用微弱的声音对老鹰说道:“鹰大哥,快快放我下去吧,这里让我难受极了。”老鹰快速地俯冲到地面,将小鲤鱼放到了草坪上。小鲤鱼躺在草坪上大口大口地喘着气,全身酸痛,感觉生命正在慢慢地消逝。它惊恐地瞪大了眼睛:难道我要在这个草坪上终结自己的梦想了吗?早知道,我就不该出来的。
正在小鲤鱼懊悔之际,一个小朋友的风筝落到了它的身边。小朋友跑过来发现了奄奄一息的小鲤鱼,便忙对同伴们喊道:“你们快来看,我发现了一条快要掉的鱼。”“我们把它放生吧!”一个小伙伴提议道。“好呀,好呀。”其他的人也纷纷表示赞同。小朋友蹲下来,小心翼翼地捧起它,把它送回了“家”——池塘。
小鲤鱼溜进池塘就开始贪婪地喝起水,此时它似乎觉得,这之前在它看来再平常不过的水,此刻竟是如此的甘甜。池塘边的小朋友们看见小鲤鱼又恢复了生机,便开心地朝小鲤鱼挥了挥手说:“小鱼儿,池塘才是你的家,以后可别再调皮地跳到陆地上来了哦。”小鲤鱼摆了摆尾巴,好像在说:“我知道了,谢谢你们救了我。”
阳光穿过树林,透到波光粼粼的池塘上,小鲤鱼对着正在荷叶上坐着的好朋友青蛙说:“你说得没错,鱼就是鱼,水才是属于我们的世界。”
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