正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目,实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行,人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌,每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等,材料精选肘子肉,后臀肉;四素:豆腐(炸豆腐或白豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬(如萝卜、白菜、茄子等。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸,按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。
八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。由此制作的菜肴八大碗,制作精良,选材考究,经济实惠,肥而不腻,老少皆宜,且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征,荤素搭配,营养丰富,吃法讲究,现已形成一套完整、规范的工艺流程和技艺标准,不断被不同食用人群所接受和喜爱。同时,也被不断的发展完善。
我的家乡是湖南省娄底市新华县建华村。
我的家乡有很多的山。我家对面的山是连绵起伏,全身碧绿像一位位穿着绿袍的仙子。
我的家乡有很多条河。像给绿袍披上一层细细的白纱。回想起我小的时候,洪大的没过我家的一楼,洪水走了,我们就下去抓鱼,里面有田螺、大鱼、虾,记得那次收获还不少呢?
我在外婆家的时候发现早上有很大的雾气,我让表妹带我去田里走一圈,一圈回来我们的头发、衣服都湿了;我们还在田里捡回来了好多各种大小的田螺,跟蜗牛长的差不多,记得当时我把它们叫成了蜗牛,还跟表妹争论了好久呢!
我的家乡有很多的鸡、鸭、鹅。我在城里见过鸡、鸭,在电视里见过天鹅,但我从来没有见过鹅。
美丽的三月,雨像烟落下来,柳像丝到外飘。在一动中,透露着春的美好,像一位温柔的少女,一笑间,非常宁静。
家乡的三月更是这般美好。最显眼的,是那灿烂的菜花田,一朵朵的菜花向阳开,如此明媚,谁不留念?它们散发着阳光一样的温暖向远处望去,还有那一块碧绿的麦田,春风吹过,吹起了甜美气息。一条乡间小路在这黄与绿的钯块中若隐若现。路旁,鲜红的花开得热烈,欣喜地吐着芬芳的香气,引得蜜蜂记忙里忙外。蝴蝶似乎一点儿也不着急,只是用优美的舞姿在花间慢舞。暖风阵阵,吹来春的气息,宁静而美好。
夏日翻腾的海,秋日飘转的叶,冬日轻袅的烟,时间的年轮不停转着,岁月安详和谐。
家乡的老屋大多是白砖灰瓦,朴素恬静。房前屋后,总有一片竹林和菜地,再养几只鸡鸭,小日子悠闲滋润。劳作之后,人们常坐在院子里,竹林下休息。鸡、鸭常在他们身边巡逻,兴致高时,鸡还引吭高歌,鸭则振翅飞奔,只有老屋静默着,如饱经风霜的老人,慈祥地看着撒欢的鸡鸭,休息的乡亲,家乡人直爽热情,有时在乡间小路上偶遇,他们总是远远地招呼你。淳朴的.乡音,没有华丽转音和语调,简单、直接、真挚,散发着浓郁的田野气息,让你情不自禁地沉醉其中。家乡话不洋气,没有普通话那样规整好听,但我愿意
沉醉在这样的淳朴之中,聆听乡音,也是一种享受。这是家乡的声音,故乡的声音,这是对远方的游子无言的召唤。
在故乡的土地上,看云卷云舒,听小溪哼唱着温婉的小曲,任清风荡涤心灵。故土,老屋,乡音,这一幅小小的画模式我心目中的美景。
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